☘️ 純素紅籮蔔糕 ~ Vegan Carrot Cake ☘️
(For the English version of the recipe, please go to Harvest Vegetarian Kitchen business page.)
2019 年的書展今天開幕了 ( 7 月 17 - 23 日)，大家會去參觀和買書嗎？我的純素《 蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案 》食譜書可以在誠品、香港聯合集團、聯合發行（1D-C32）、一代匯集、大眾書局等攤位找到。但每個攤位數量有限，有可能很快賣完，欲購從速。預先感謝大家的支持！
有到書展現塲看到我書的朋友，可以麻煩拍些照片給我看看和留念嗎？衷心感激！在這裡，先與大家分享答應了你們的紅蘿蔔糕食譜。
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☘️ 純素紅籮蔔糕 ☘️
✳️ 材料 :
去皮去頭去尾的紅蘿蔔 300g ，刨絲
融化了的無反式脂肪向日葵花奶油 125ml
軟黃糖 (light brown sugar) 175g
植物奶 300ml
有機香草精 (organic vanilla extract) 2 小匙
中筋麵粉 425g
無鋁泡打粉 (Aluminum free baking powder) 2 小匙
小蘇打粉 (baking soda) 1 小匙
肉桂粉 2 小匙
肉豆蔻粉 1 小匙
薑粉 1 小匙
鹽 ½ 小匙
烤香核桃 70g 切碎
切碎的烤核桃適量作裝飾
✳️ 椰奶糖霜:
🥥 全脂罐裝椰奶 (椰奶成份 90%) 1 罐 400g
( 我用 Nature’s Charm Coconut Whipping Cream )
🥥 糖粉 2 大匙
🥥 有機香草精 (organic vanilla extract) 1 小匙
1. 做奶油糖霜。椰奶前一晚放進冰箱 ( 最少 24 小時 )。大碗也預先放進冰箱至少 10 分鐘。
2. 取出將已凍凝的椰奶開罐，用大匙把已凝聚在頂部的椰奶全挖進大碗中，留下透明的椰子水（可用以加進冰沙，咖哩等）。
3. 糖粉過篩進椰奶油上，加入香草精，用手提打發器或用座式攪拌機將椰奶用高速打發至成厚奶油(椰奶糖霜)，約 3 分鐘。將打發好的椰奶糖霜放進冰箱冷藏。
✳️ 做法 :
1.) 8 吋 (20mm) 彈邊開扣的圓烤盤 2 個，底部分別刷上一層植物奶油，鋪上烘焙紙，烘焙紙上和盤壁也各刷上一層植物奶油。預熱烤箱至 180C / 350F。
2.) 大碗中加入已融化了的向日葵花奶油，加進糖和香草精，用長木匙小心拌勻至糖逐漸融化，加入植物奶。
3.) 篩進麵粉，下泡打粉、 小蘇打粉、 肉桂粉、肉豆蔻粉、 薑粉和鹽，攪拌均勻，加入 70g 烤核桃和紅蘿蔔絲一起拌勻成麵糊。
4.) 把麵糊平均倒進两個預備好的烤盤中，置烤箱內烤 25 分鐘，至用長鋼針插入抽出無黏物便成。
5.) 烤好的紅蘿蔔糕連模具一起放在鋼架上最少 10 分鐘才脫模。
6.) 糕完全放涼後，用一半椰奶糖霜抹在一片糕上， 把另一片糕小心放上，再抹上剩下的椰奶糖霜。 撒上碎粒烤核桃作裝飾。
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